กรดอะซิติกเป็นที่รู้จักของมนุษย์มาเป็นเวลานาน ตอนแรกมันได้มาตามธรรมชาติโดยการทำให้เปรี้ยวไวน์องุ่นและน้ำผลไม้จากพืชและตั้งแต่ปีพ. ศ. 2441 พวกเขาก็เริ่มสังเคราะห์มันขึ้นมา น้ำส้มสายชูสำหรับอาหารเป็นสารละลายกรดอะซิติก มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารสำหรับบรรจุกระป๋อง ทำน้ำดอง ปรุงรสซอสและน้ำสลัด และคลายแป้ง
มันจำเป็น
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70%, น้ำ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในส่วนร้านขายของชำของร้านขายของชำ คุณสามารถซื้อน้ำส้มสายชูสังเคราะห์ 3, 6 และ 9% สำเร็จรูป รวมถึงน้ำส้มสายชู 70% ชอบสาระสำคัญ ขายในขวดที่มีความจุ 200 มล. ที่คอซึ่งมีวงแหวนนูนสามวง - คำเตือน "อันตรายถึงชีวิต" สำหรับผู้พิการทางสายตา คุณจะป้องกันตัวเองจากของปลอมและจะสามารถเตรียมน้ำส้มสายชูโฮมเมดคุณภาพสูงจากกรดในปริมาณที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 2
เจือจางน้ำส้มสายชูกับน้ำ ใช้สูตรง่ายๆ: แบ่งความเข้มข้นเริ่มต้นตามความเข้มข้นที่ต้องการ คุณจะได้จำนวนเศษส่วนของสารละลายทั้งหมด โดยส่วนหนึ่งคือสาระสำคัญและส่วนที่เหลือคือน้ำ ตัวอย่างเช่น คุณต้องใช้น้ำส้มสายชูหมัก 9% จากสาระสำคัญ 70% หาร 70 ด้วย 9 และปัดขึ้นตามกฎการปัดเศษ เราได้ 8 ดังนั้นในการทำน้ำส้มสายชูสำหรับสาระสำคัญ 1 ส่วนคุณต้องใช้น้ำ 7 ส่วน
ขั้นตอนที่ 3
หากสูตรระบุปริมาตรของน้ำส้มสายชูที่ความเข้มข้นหนึ่ง และคุณมีสารละลายที่มีความเข้มข้นต่างกันตามต้องการ ให้กำหนดจำนวนเศษส่วนของสารละลายตามวรรค 2 แล้วคูณด้วยปริมาตรที่ระบุ ตัวอย่างเช่น คุณต้องการน้ำส้มสายชู 70% 5 มล. และคุณมีน้ำส้มสายชู 3% เท่านั้น จำนวนส่วนแบ่งของสารละลายคือ 23 ซึ่งหมายความว่าคุณต้องการน้ำส้มสายชู 3% 23 x 5 = 115 มล.
ขั้นตอนที่ 4
ทำน้ำส้มสายชูอะโรมาติกตามสูตรใดสูตรหนึ่ง สัดส่วนทั้งหมดจะได้รับ 1 ลิตรของน้ำส้มสายชู 9% หลังจากการแช่สารละลายจะต้องกรอง บรรจุขวด ปิดสนิท และเก็บไว้ในที่มืด น้ำส้มสายชูกระเทียม บดในครกหรือบดและสับกระเทียม 3 กลีบให้ละเอียด เทน้ำส้มสายชูทิ้งไว้ 5-10 วัน น้ำส้มสายชูหัวหอม สับละเอียด 1 หัวหอม ยืนหยัดในน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 7 ถึง 14 วัน ทำให้ไส้ปลาเฮอริ่งสมบูรณ์แบบ White Root Vinegar ตัดรากผักชีฝรั่ง (30 ก.) ขึ้นฉ่ายฝรั่ง (20 ก.) และพาร์สนิป (5 ก.) เป็นเส้นเล็กๆ ใส่ในน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 1 - 2 สัปดาห์ น้ำส้มสายชูสีเขียวล้างสมุนไพรรสเผ็ด (โหระพา, โหระพา, ผักชีฝรั่ง), แห้ง, สับ ใส่น้ำส้มสายชูสักสองสามวัน