ฤดูใบไม้ผลิในเลนกลางเป็นเวลาเริ่มต้นฤดูล่าสัตว์ที่เงียบสงบโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าป่าชื้นและเย็น นักเลงแสวงหาของขวัญที่กินได้ของป่าที่ซึ่งสามเณรเดินผ่าน เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้เลือกเห็ดสามเณรที่จะรู้ว่าเห็ดชนิดใดที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ เพียงพอที่จะศึกษา 2-4 สายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเพื่อให้การค้นหาประสบความสำเร็จ
มอเรลส์
เมื่อตอบคำถามการเก็บเกี่ยวเห็ดในฤดูใบไม้ผลิเป็นอันดับแรก morels จะถูกจดจำ หมวกสีน้ำตาลมีรอยย่นซึ่งมักจะกลวงเสมอบนขาที่เปราะบางมักปรากฏบนผาลาดของหุบเหวท่ามกลางต้นแอสเพน พวกมันสามารถปรากฏได้ทั้งใต้พุ่มไม้และใต้ต้นไม้ บนดินที่มีปุ๋ยฮิวมัส หรือบนทางเดินในป่าทราย เห็ดมอเรลฤดูใบไม้ผลิที่ได้รับความนิยมมากที่สุดพอใจกับรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมของป่าที่เป็นเอกลักษณ์
ล้างเห็ดสับและปรุงอาหารในน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง ระบายของเหลวผ่านกระชอนตัด morels เป็นวงแหวน ผัดในกระทะเหล็กในผักหรือเนยใส่เกลือและครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส เคี่ยวครึ่งชั่วโมงบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝา หรือถือในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที
หมวกมอเรล
ผู้ชื่นชอบการเก็บเห็ดในฤดูใบไม้ผลิพร้อมๆ กันกับมอเรลสามารถหาหมวกมอเรลที่เกี่ยวข้องกับพวกมันได้ พวกเขาสามารถจินตนาการถึงที่ราบลุ่มสถานที่ไม่ไกลจากหลุมและร่องแห้งป่าแอสเพนและต้นเบิร์ช "ผ้าโพกศีรษะ" ของเห็ดฤดูใบไม้ผลิมีสีน้ำตาลอ่อน ขนาดเล็ก ในขณะที่ก้านค่อนข้างยาว - บางครั้งอาจยาวกว่า 10 ซม. ตัวอย่างบางชิ้นมีรอยย่นในขณะที่บางตัวอย่างมีหมวกทรงกรวยเรียบ
สามารถปรุงร่วมกับมอเรลได้ รสชาติและกลิ่นของสิ่งเหล่านั้นและของกำนัลอื่น ๆ ของป่าก็เหมือนกัน จานที่น่าพอใจมาก - เห็ดฤดูใบไม้ผลิ, มอเรลแคปและมอเรลหลังจากต้มเบื้องต้นแล้วทอดในกระทะพร้อมไข่ ขั้นแรก เห็ดควรทอดด้วยหัวหอมสับในน้ำมันเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นผสมกับไข่ที่ตีแล้วสองสามฟองแล้วเติมเกลือ พริกไทย หรือครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส ผัดกับกวนต่อไปอีก 10-15 นาที
เย็บ
เส้นเห็ดฤดูใบไม้ผลิที่กินได้แบบมีเงื่อนไขพร้อมฝาย่นคล้ายกับมอเรลที่กินได้ แต่มีความแตกต่าง หมวกแก๊ปของเขามีสีน้ำตาลแดงเข้มกว่า ไม่ใช่ทรงกรวย แต่ไม่มีรูปร่าง เส้นนี้ชอบปลูกสนเป็นพิเศษพวกมันเติบโตในสถานที่ที่พบเห็ดชนิดหนึ่งในฤดูร้อน
นักวิทยาศาสตร์พบว่าสายผลิตภัณฑ์มีสารพิษจากไจโรมิทริน ซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์ นอกจากนี้เนื้อของเห็ดยังมีรสไอโอดีนที่ค้างอยู่ในคอและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบอาหารประเภทนี้ ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญแบ่งเกี่ยวกับการใช้เส้นในอาหาร บางคนเชื่อว่าพิษของเห็ดไม่สลายตัวจากการปรุงอาหาร อื่นๆ - สามารถรับประทานเส้นหลังจากแช่และต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือหลังจากการทำให้แห้ง
วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการเตรียมเย็บแผลคือการทำให้แห้งตามธรรมชาติภายในหกเดือน จากนั้นควรเก็บเห็ดไว้ค้างคืนในน้ำหรือนมเพื่อให้บวม ระบายของเหลวหลังจากแช่และล้างออก ตัดเส้นหลังจากนั้นคุณสามารถใช้สำหรับทำซุปกะหล่ำปลีเห็ด
เทเห็ดหนึ่งกำมือกับน้ำร้อน ต้ม เติมเกลือโต๊ะเพื่อลิ้มรส และตั้งกระทะบนไฟประมาณ 40-50 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในซุปกะหล่ำปลีได้ ใส่ในน้ำซุปอย่างต่อเนื่อง: มันฝรั่ง; แครอทและหัวหอมผัด กะหล่ำปลีหั่นฝอย; เครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปรุงทุกอย่างจนนิ่ม
เห็ดนางรม
เห็ดนางรมเป็นที่รู้จักในเรื่องความไม่โอ้อวด ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่พวกเขาปลูกในระดับอุตสาหกรรมพร้อมกับแชมเปญและปลูกในฟาร์มส่วนตัว โดยปกติ คนเก็บเห็ดจะเก็บเกี่ยวเห็ดนางรมในฤดูใบไม้ร่วง แต่ในฤดูใบไม้ผลิที่หนาวเย็น จะพบตัวอย่างแต่ละชิ้นในเดือนพฤษภาคมและต้นเดือนมิถุนายน หมวกสี (ขาว เทา น้ำตาลแทน สีม่วง) ปรากฏบนไม้ที่มีชีวิตและเจริญเติบโตได้ดีบนไม้ที่ตายแล้ว
เห็ดหอมและฉ่ำเมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมจะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง การปรุงเห็ดนางรมเป็นเรื่องง่าย เนื่องจากไม่จำเป็นต้องต้ม แช่ หรือตากให้แห้งในเบื้องต้น ก็เพียงพอที่จะล้างวัตถุดิบจากเศษซากล้างและหั่นเป็นชิ้น - และคุณสามารถทอดได้
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วผัดหัวหอมสับ (ดอง) ใส่เห็ดนางรมผัดด้วยคนประมาณ 15-20 นาที
เกล็ดโพลีพอร์
การไปเก็บเห็ดในฤดูใบไม้ผลิในป่าเบญจพรรณ คุณอาจพบเชื้อราที่ลำต้นและตอ ของขวัญจากป่าเหล่านี้พบได้ทั่วไปในเลนกลางอย่างไรก็ตามสามารถเก็บเป็นอาหารได้เมื่อเด็กอ่อน นุ่ม บี้ในมือ มีหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. จากนั้นเห็ดจะพอใจกับรสชาติที่ ไม่ด้อยกว่าเห็ดนางรม
เชื้อราที่มีลักษณะเป็นเกล็ดชอบที่จะเติบโตบนต้นเมเปิ้ลและต้นแอชซึ่งอยู่ต่ำเหนือดิน ในขั้นต้นเชื้อรามีลักษณะคล้ายดอกตูมจากนั้นหมวกเนื้อของมันก็จะโตขึ้น "ผ้าโพกศีรษะ" ตามชื่อบ่งบอกว่าถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดกลิ่นหอมสดชื่นชวนให้นึกถึงแป้งไม้และแตงกวาในเวลาเดียวกัน
ต้ม polypores หนุ่มที่ล้างและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ในน้ำเค็มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เห็ดระบายและเย็น ผสมกับครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับ, หัวหอม, เติมเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วโรยด้วยกรดซิตริก เสิร์ฟสลัดเชื้อราเชื้อจุดไฟกับผัก
Sarcoscifa cinnabar สีแดง
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเห็ดชนิดใดที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ มีการอธิบายประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเลนกลางไว้ที่นี่ ขอแนะนำให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับมอเรลและมอเรล เห็ดนางรม หากคุณโชคดี การเก็บเกี่ยวที่หอมกรุ่นจะช่วยให้คุณปรุงอาหารด้วยความร้อนแรงและแม้กระทั่งเตรียมเสบียงสำหรับฤดูหนาว
คนเก็บเห็ดที่เอาใจใส่อาจสะดุดกับเห็ดที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักและสามารถรับประทานได้ ในหมู่พวกเขามีเห็ดฤดูใบไม้ผลิสีแดงชาดของ Sarcoscith ในเดือนเมษายนเห็ดสีแดงที่สวยงามมากเหล่านี้ปรากฏในป่าโดยยกขอบหมวกขึ้นเนื่องจากของขวัญจากป่าเหล่านี้ถูกเรียกในอีกทางหนึ่งว่าชามสีแดงเข้มหรือเอลฟ์ Sarcosphires ชื่นชมความงามของ placers ที่สดใสซึ่งก่อตัวขึ้นบนต้นไม้ที่เน่าเสียในดินชื้น
เป็นที่ทราบกันดีว่าแม้ในสมัยโบราณผู้คนก็เตรียมสารห้ามเลือดจากผง sarcoscife แต่เราควรกินมันไหม? เห็ดสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไข ถึงแม้ว่าพวกมันจะมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำเนื่องจากรูปร่างของผลที่เล็กและเรียว นักชิมบางคนต้มชามสีแดงเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากนั้นก็นำไปผัดกับครีมเปรี้ยวหรือใช้ในสลัดกับหัวหอมและน้ำมันพืช
แม้ว่าคนเก็บเห็ดมือใหม่จะไม่กล้าลอง sarcoscifa การพบเธอก็เป็นสัญญาณที่ดี สังเกตว่าไม่เติบโตใกล้กับเขตอุตสาหกรรมและทางหลวง ซึ่งหมายความว่าเป็นตัวบ่งชี้ทางนิเวศวิทยาที่ดีเยี่ยม ในบริเวณที่มีชามสีแดงปรากฏขึ้น คุณสามารถเลือกเห็ดฤดูใบไม้ผลิได้อย่างปลอดภัย
กฎหลักของคนเก็บเห็ดมือใหม่:
- คุณไม่รู้ว่าเห็ดชนิดใด - อย่าใช้มัน
- มีข้อสงสัย - ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ
- ไม่แน่ใจว่าต้มก่อนปรุงหรือไม่ - ต้มดีกว่า
- ดำเนินการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ เฉพาะในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยา
- แปรรูปและปรุงเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้ทันที!