การรวบรวมการเก็บเกี่ยวที่ดีของ russula แม้แต่กับคนที่ไม่มีประสบการณ์ก็ไม่ใช่เรื่องยากเพราะพวกเขาเติบโตตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคมท่ามกลางต้นไม้ผลัดใบและต้นสนหรือแม้แต่ปีนขึ้นไปในแอ่งน้ำ บางคนคิดว่าเห็ดเหล่านี้ "เป็นวัชพืช" เนื่องจากไม่สามารถนำเสนอได้และความเปราะบาง แต่อาหารที่ทำจากพวกมันนั้นอร่อยฉ่ำและมีกลิ่นหอม สิ่งสำคัญคือการปรุงเห็ดรัสซูล่าอย่างเหมาะสม
การรวบรวมและเตรียมวัตถุดิบ
ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ที่เงียบสงบที่มีประสบการณ์รู้ว่าควรเก็บรัสซูล่าในภาชนะหรือถุงแยกต่างหาก หมวก Lamellar ขาบางหักอย่างรวดเร็วปนเปื้อนพืชผลทั้งหมด เนื่องจากความเปราะบาง เห็ดควรล้างอย่างระมัดระวังโดยไม่จำเป็นต้องเอาฟิล์มพื้นผิวออก - ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสมบูรณ์ของเนื้อผลไม้
อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้เอาฟิล์มสีแดงที่น่าดึงดูดออกด้วยมีดคมอย่างระมัดระวัง ความจริงก็คือว่า russula ประเภทนี้ในรูปแบบที่ไม่ปอกเปลือกจะมีรสขมและทำลายทั้งจาน
ฉันจำเป็นต้องปรุง russula หรือไม่วิธีการปรุงในกระทะเพื่อให้เห็ดกรุบกรอบโปรดด้วยความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่เข้มข้น?
รัสซูล่าผัด
คุณไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและล้าง - พวกมันไม่ต้องการการรักษาความร้อนเป็นเวลานานและนอกจากนั้นหลังจากทำอาหารแล้วเนื้อย่างจะไม่อร่อยนัก หากคุณกลัวความขมขื่น ให้แยกแคปสีแดงออกจากหมวกอื่นๆ แล้วต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำไปทอดกับเห็ดหูหนูที่เหลือ
อีกวิธีหนึ่งคือ สามารถเก็บหมวกสีแดงไว้ได้ 4-5 ชั่วโมงในน้ำเกลือ (25 กรัมต่อ 2 ลิตร) ล้างในกระชอนแล้วนำไปทอด
หากต้องการเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจานสำหรับเห็ดหนึ่งปอนด์ ให้ใช้หัวหอมใหญ่สองสามต้น หั่นครึ่งวงแล้วผัดกับเนยสองช้อนโต๊ะ
ตัด russula เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับหัวหอมและน้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสและทอดเห็ดเปิดไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
เห็ดหูหนูตุ๋นสมุนไพร with
คุณสามารถปรุงเห็ดรัสซูล่าด้วยสมุนไพร - นี่เป็นอาหารจานเด็ดในตัวเองและเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่ง นำวัตถุดิบบริสุทธิ์ 600 กรัมไปต้มในน้ำเกลือ ล้างออกด้วยน้ำเย็นในกระชอน แล้วเคี่ยวด้วยน้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนโต๊ะจนน้ำเดือด ผสมกับผักชีฝรั่งสดสับและเสิร์ฟ
หากคุณต้องการลองสตูว์รัสซูล่าในฤดูหนาว การทำผลิตภัณฑ์โฮมเมดจะแตกต่างกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อย่าใส่ผักใบเขียว วางเห็ดที่ปรุงสดใหม่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้เป็นชั้นสองเซนติเมตรเหนือรัสซูลา ม้วนกระป๋องและเก็บในที่เย็นเป็นเวลาหกเดือน
วิธีเกลือรัสซูล่าอย่างรวดเร็ว
ผู้ชื่นชอบเห็ดเค็มสามารถเพลิดเพลินกับของว่างฉ่ำ ๆ หนึ่งเดือนหลังการเตรียม ในการทำเช่นนี้จะต้องทำความสะอาดและล้าง russula หนึ่งกิโลกรัมและปล่อยให้ระบายออก วางเห็ดในชามเคลือบโรยด้วยเกลือหยาบ (เพียงสี่ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว)
ใส่กลีบกระเทียมปอกเปลือกและสับ 4 กลีบ ปิดด้วยเชอร์รี่ ลูกเกด หรือบลูเบอร์รี่ เก็บในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นผสมรัสซูล่ากับหัวหอมสับและน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาพลาสติกให้แน่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
รัสซูล่าดอง
เห็ด lamellar ที่เปราะบางนั้นอร่อยมากในน้ำดอง เฉพาะวัตถุดิบสำหรับการเก็บเกี่ยวเท่านั้นที่ต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง นำฟิล์มออกจากหมวกทั้งหมดแล้วปรุง russula ในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นทิ้งในกระชอน
น้ำเย็นหนึ่งลิตรก็เพียงพอที่จะหมักเห็ดได้สองสามกิโลกรัม ใส่น้ำตาลทราย 10 กรัมและเกลือหยาบ 40 กรัม, หัวหอมปอกเปลือกครึ่ง, ใบกระวาน 3-4 ใบ, ถั่วออลสไปซ์โหลและกานพลู 5-6 ตา นำน้ำดองไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
เทน้ำส้มสายชู 9% 0.4 ลิตรจากนั้นใส่ russula ที่ต้มแล้วลงในชามที่มีน้ำดองและตั้งไฟต่อไปอีก 5 นาที ใส่หัวหอมหลาย ๆ หั่นเป็นวงลงในส่วนผสมที่เดือด
นำเห็ดออกด้วยช้อน slotted ใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วต้มน้ำดองต่ออีก 15 นาทีแล้วเทลงในขวด ม้วนภาชนะเก็บในที่มืดและเย็นจนถึงต้นฤดูหนาว
ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเห็ดรัสซูล่าแล้ว คุณสามารถทดลองและคิดค้นเมนูพิเศษของคุณเองได้ ของขวัญจากป่าเหล่านี้ทำให้ไส้พาย ซุปเห็ด และซอสที่ยอดเยี่ยม อร่อย!