ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์หลายคนชอบเก็บและปรุงเห็ดร่ม ซึ่งจะเริ่มพบในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณตั้งแต่เดือนกรกฎาคม นักชิมบางคนใช้เฉพาะตัวอย่างที่ไม่ได้เปิดเท่านั้นที่เรียกว่า "ไม้ตีกลอง" ในขณะที่คนอื่นชอบทอดหมวกขนาดใหญ่ซึ่งมีรสชาติคล้ายกับไก่ สูตรง่ายๆจากร่มจะช่วยให้คุณกระจายอาหารที่บ้านของคุณด้วยอาหารที่มีกลิ่นหอมและมีคุณค่าทางโภชนาการ
วิธีเก็บเห็ดร่ม
เวลาที่ดีที่สุดในการเลือกร่มเห็ดคือ "ฤดูร้อน" ในเดือนกรกฎาคมมีการเก็บเกี่ยวสายพันธุ์สีขาวค่อนข้างมากตั้งแต่เดือนสิงหาคมร่มสีแดงเริ่มสร้างความสุขให้กับผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" ไมซีเลียมออกผลอย่างอุดมสมบูรณ์ไม่เพียงในป่าเท่านั้น (สถานที่ที่มีใบไม้และซากพืชเป็นชั้นหนา รวมถึงที่โล่งและริมป่า) แต่ยังอยู่ในทุ่งนาและทุ่งหญ้า นักสะสมที่ไม่มีประสบการณ์ถือว่าร่มเป็นเห็ดบิน แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วพวกมันเป็นญาติของเห็ด
เป็นเรื่องง่ายมากที่จะจดจำเห็ดที่กินได้และอร่อย เนื่องจากมันดึงดูดสายตา: สูง บนขาหนา และไม่ว่าจะมีลูกบอล "ผ้าโพกศีรษะ" ที่ปิดแน่นหนาหรือสวมหมวก "ร่ม" ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 ซม. เห็ดที่เปิดออกนั้นดูคล้ายกับอุปกรณ์เสริมจากฝนจริงๆ แม้กระทั่ง "ซี่" ซึ่งเป็นจานที่แยกออกได้ง่ายมาก เห็ดกินได้มีกลิ่นหอม ถ้าคนเก็บเห็ดมือใหม่ไม่แน่ใจว่าจะประกอบและเตรียมร่มอย่างไร เขาควรศึกษาคำแนะนำพิเศษและปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ กฎสำคัญของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" - "ไม่แน่ใจ - อย่าใช้มัน" - ยังไม่ถูกยกเลิก
วิธีเตรียมร่ม
จัดการเห็ดร่มได้ไม่ยาก: คุณต้องเช็ดด้วยฟองน้ำแห้งแล้วเอาเกล็ดที่หยาบที่สุดออก ขานั้นหยาบแนะนำให้แยกและปรุงแยกกัน สำหรับซุปและเนื้อเห็ดย่าง ต้องล้างฝาในน้ำไหลและบีบออกก่อนตัด เนื่องจากจะดูดซับของเหลวได้ดีมาก การซักแห้งก็เพียงพอแล้วก่อนปรุง "หมวก" ทั้งหมด
ขาของเห็ดเช่นเดียวกับถ้าต้องการสามารถต้มบนฝาที่แข็งสำหรับน้ำซุปและทิ้ง อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่กระตือรือร้นชอบที่จะเก็บเกี่ยวมันเพื่อใช้ในอนาคต: เห็ดส่วนนี้ถูกตัดเป็นวงแหวนแล้วตากให้แห้ง หลังจากนั้นต้องทุบขาและผงอโรมาที่ใช้แต่งจานแรก
เห็ดหอมทอด
มีนักชิมที่ถือว่าร่มเป็นหนึ่งในเห็ดที่กินได้ดีที่สุด แยก "หัว" ที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกปอกเปลือกและล้างให้สะอาดควรหั่นเป็นชิ้นและเก็บไว้ในกระทะที่อุ่นไว้บนไฟอ่อนจนน้ำเดือด จากนั้นใส่หัวหอม หั่นเป็นวงบางๆ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นเป็นเวลา 45 นาที เสิร์ฟร้อน
ร่มในแป้ง
หมวกแบบร่ม ทั้งหมดหรือหั่นเป็นสี่ส่วน สามารถปรุงเป็นแป้งได้ ในการทำเช่นนี้วัตถุดิบจะต้องรีดในส่วนผสมดังกล่าว (คำนวณ 3 เห็ด): ไข่ตี, แครกเกอร์บดหรือแป้ง (4 ช้อนโต๊ะ) และเกลือแกงเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นจำเป็นต้องอุ่นกระทะเหล็กหล่อและทอดเห็ดร่มในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
ซอสเห็ดกับผักดอง
เห็ดร่มเป็นซอสชั้นเยี่ยมสำหรับพาสต้าและมันบด หมวกที่ล้างแล้วสำหรับสูตรนี้ควรหั่นบาง ๆ และเคี่ยวเล็กน้อยกับเบคอน (50 กรัม) เครื่องปรุงรสและเกลือ (เพื่อลิ้มรส) ห้ามใช้น้ำมันพืช! หลังจาก 6-7 นาที ใส่พริกหยวกขนาดใหญ่สับหนึ่งเม็ดโดยไม่มีแกนและเมล็ดลงในกระทะ
หลังจากที่ของเหลวระเหยหมดแล้ว เทส่วนผสมของน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อย ครีม 15% และ (125 มล.) และซอสมะเขือเทศ (50 มล.) ซอสเห็ดร่มต้องเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที คนให้เข้ากัน ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่แตงกวาดองสองสามชิ้น (ละเอียดมาก!) ลงในจาน